- ID
-
ocds-pyfy63:2019-563024:obj:2
- Classification
-
CPV /
80510000
- Description
-
Cel kursuKurs ma na celu teoretyczne oraz praktyczne przygotowanie do pracy za barem i przy ekspresie. Szkolenie to pozwala uczestnikom przebyć całą drogę obróbki kawy od ziarna po zaparzone espresso, aż po przygotowanie najróżniejszych napojów kawowych. Kursanci nauczą się także sztuki spieniania mleka i właściwego łączenia go z idealnie zaparzanym espresso.Zakres i tematyka kursuProgram kursu:1. Zawód, warsztat i techniki pracy Baristy - możliwości oraz style ukierunkowane na jakość2. Kultura i historia picia kawy oraz biznesu kawowego3. Business kawowy w Polsce4. Droga kawy od plantacji do filiżanki - metody zbioru i proces produkcji: obróbka, proces palenia, parzenie5. Gatunki i odmiany kawy - sposoby ich rozróżniania6. Świeżość kawy - wpływ na ocenę sensoryczną7. Kofeina: fakty i mity8. Metody parzenia: ocena sensoryczna poszczególnych sposobów parzenia kawy oraz możliwości ich wykorzystania w kawiarni lub w domu9. Techniki przygotowania: dozowanie, dystrybucja, tamping10. Czynniki wpływające na idealne espresso— espresso jako postawa każdej kawy,— parametry,— możliwości sensoryczne i ich ocena,— ocena wizualna,— eksperymentowanie,— zdejmowanie cremy,— dzielenie ekstrakcji,— prawidłowe picie espresso,— ograniczone możliwości smakowe, przez nieprawidłowe picie espresso.11. Nalewanie i wykańczanie kawy oraz napojów mlecznych i możliwości latte art— rodzaje mleka, dobór produktu i sprzętu, techniki, parametry,— spienianie mleka,— sztuka tworzenia wzorów i malowanie na kawie,— przygotowywanie kaw warstwowych.12. Cup Tasting - na czym polega profesjonale testowanie kaw— rozpoznawanie oraz opisywanie smaków i aromatów,— kawy jednorodne i mieszanki.13. Profesjonalne użytkowanie i konserwacja sprzętu: ekspresy ciśnieniowe/ młynki, etc14. Alternatywne sposoby zaparzania kawy: drip, aeropress, chemex, syfon, french press15. Łączenie kawy z alkoholem16. Obsługa klienta w kawiarniLiczba godzin i czas trwaniaCykl zajęć w ramach kursu „Barista” powinien obejmować co najmniej 26 godzin lekcyjnych zajęć teoretycznych i praktycznych (20 zegarowych). Zajęcia teoretyczne powinny odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach popołudniowych (z wyłączeniem świąt i weekendów). Natomiast praktyczna nauka odbywać się będzie wg harmonogramu spotkań ustalonego indywidualnie przez ucznia i instruktora. Wykonawca przed rozpoczęciem szkolenia ustali harmonogramy zajęć dla poszczególnych części w sposób nie kolidujący uczniom z zajęciami lekcyjnymi w szkole. Wykonawca organizujący i realizujący kursy obowiązany jest opracować szczegółowy program kursów na podstawie minimalnego zakresu określonego w szczegółowej charakterystyce kursu. Indywidualne zmiany czasu trwania szkolenia muszą być zaakceptowane przez Zamawiającego. Godzina szkoleniowa (lekcyjna) to 45 minut.