- ID
-
ocds-pyfy63:2019-563024:obj:2
- Classification
-
CPV /
80510000
- Description
-
Cel kursuKurs ma na celu teoretyczne oraz praktyczne przygotowanie do pracy za barem i przy ekspresie. Szkolenie to pozwala uczestnikom przebyć całą drogę obróbki kawy od ziarna po zaparzone espresso, aż po przygotowanie najróżniejszych napojów kawowych. Kursanci nauczą się także sztuki spieniania mleka i właściwego łączenia go z idealnie zaparzanym espresso.Zakres i tematyka kursuProgram kursu:1. Zawód, warsztat i techniki pracy Baristy – możliwości oraz style ukierunkowane na jakość.2. Kultura i historia picia kawy oraz biznesu kawowego.3. Business kawowy w Polsce.4. Droga kawy od plantacji do filiżanki – metody zbioru i proces produkcji: obróbka, proces palenia, parzenie.5. Gatunki i odmiany kawy – sposoby ich rozróżniania.6. Świeżość kawy – wpływ na ocenę sensoryczną.7. Kofeina: fakty i mity.8. Metody parzenia: ocena sensoryczna poszczególnych sposobów parzenia kawy oraz możliwości ich wykorzystania w kawiarni lub w domu.9. Techniki przygotowania: dozowanie, dystrybucja, tamping.10. Czynniki wpływające na idealne espresso– espresso jako postawa każdej kawy,– parametry,– możliwości sensoryczne i ich ocena,– ocena wizualna,– eksperymentowanie,– zdejmowanie cremy,– dzielenie ekstrakcji,– prawidłowe picie espresso,– ograniczone możliwości smakowe, przez nieprawidłowe picie espresso.11. Nalewanie i wykańczanie kawy oraz napojów mlecznych i możliwości latte art– rodzaje mleka, dobór produktu i sprzętu, techniki, parametry,– spienianie mleka,– sztuka tworzenia wzorów i malowanie na kawie,– przygotowywanie kaw warstwowych.12. Cup Tasting – na czym polega profesjonale testowanie kaw– rozpoznawanie oraz opisywanie smaków i aromatów,– kawy jednorodne i mieszanki.13. Profesjonalne użytkowanie i konserwacja sprzętu: ekspresy ciśnieniowe/ młynki, etc.14. Alternatywne sposoby zaparzania kawy: drip, aeropress, chemex, syfon, french press15. Łączenie kawy z alkoholem.16. Obsługa klienta w kawiarni.Liczba godzin i czas trwaniaCykl zajęć w ramach kursu „Barista” powinien obejmować co najmniej 26 godzin lekcyjnych zajęć teoretycznych i praktycznych (20 zegarowych). Zajęcia teoretyczne powinny odbywać się od poniedziałku do piątku w godzinach popołudniowych (z wyłączeniem świąt i weekendów). Natomiast praktyczna nauka odbywać się będzie wg harmonogramu spotkań ustalonego indywidualnie przez ucznia i instruktora. Wykonawca przed rozpoczęciem szkolenia ustali harmonogramy zajęć dla poszczególnych części w sposób nie kolidujący uczniom z zajęciami lekcyjnymi w szkole. Wykonawca organizujący i realizujący kursy obowiązany jest opracować szczegółowy program kursów na podstawie minimalnego zakresu określonego w szczegółowej charakterystyce kursu. Indywidualne zmiany czasu trwania szkolenia muszą być zaakceptowane przez Zamawiającego. Godzina szkoleniowa (lekcyjna) to 45 minut.