- ID
-
ocds-pyfy63:2020-322771:obj:37
- Classification
-
CPV /
15800000
- Description
-
— Aspect exteriorBucăţi întregi, cu suprafaţa curată, pe care pot apare seminţe de negrilică, se admit urme de sedilă; Nu se admit bucăţi cu suprafaţă înmuiată, mucilaginoasă(mizguită), înroşită, îngălbenită sau cu urme de impurităţi— Aspect în secţiune (la tăiere transversală)Se admit rare goluri de presare şi ochiuri de fermentare; Nu se admite pastă neomogenă, cu impurităţi, roşcată, galbenă sau cu mucegai şi nici aspect buretos;Pastă curată, uniformă, poate prezenta seminţe de negrilică.Consistenţă Masa compactă, legată, de consistenţă uniformă, se rupe uşor fără a se sfărâma;Nu se admite consistenţă cretoasă, nu se admite consistenţă cauciucoasă;Se admite consistenţă uşor sfărâmicioasă.Culoare Albă până la albă cu nuanţă gălbuie, uniformă in toată masa.Miros şi gust Plăcut specific brânzei maturate de lapte de vacă, acrişor, uşor sărat;Nu se admit gusturi şi mirosuri străine, de amar, de iod, de furaj, de fermentaţie străină (de ex: butirică), de chimicale, metalic etc.— Saramura de zer acidifiatAspect: lichid fără corpuri străine, jitul de saramură nu trebuie să se întindă, se admit sfărâmături de brânză în suspensie;Culoare: galbenă cu nuanţă verzuie, în timpul depozitării culoarea saramurii poate deveni alb-lăptoasă;Gust: plăcut de fermentaţie lactică, sărat, nu se admite gust şi miros străin (de iod, amar, de mucegai etg.).— Proprietăţi fizice şi chimice:Apă, maxim 57 %Grăsime raportată la substanţa uscată, minim 30 %Substanţe proteice, minim 16,5 %Clorură de sodiu:- în telemea, 2,5...4 %— în saramură de zer, 6...10 %Aciditate, grade Thomer în saramură de zer, minim 150 %Ambalat: cutie de plastic 15 kg