- ID
-
ocds-pyfy63:2019-484602:obj:1
- Classification
-
CPV /
80510000
- Description
-
Cel kursuKurs ma na celu teoretyczne oraz praktyczne przygotowanie do pracy za barem i przy ekspresie. Szkolenie to pozwala uczestnikom przebyć całą drogę obróbki kawy od ziarna po zaparzone espresso, aż po przygotowanie najróżniejszych napojów kawowych. Kursanci nauczą się także sztuki spieniania mleka i właściwego łączenia go z idealnie zaparzanym espresso.Zakres i tematyka kursuProgram kursu:1. zawód, warsztat i techniki pracy baristy – możliwości oraz style ukierunkowane na jakość;2. kultura i historia picia kawy oraz biznesu kawowego;3. business kawowy w Polsce;4. droga kawy od plantacji do filiżanki – metody zbioru i proces produkcji: obróbka, proces palenia, parzenie;5. gatunki i odmiany kawy – sposoby ich rozróżniania;6. świeżość kawy – wpływ na ocenę sensoryczną;7. kofeina: fakty i mity;8. metody parzenia: ocena sensoryczna poszczególnych sposobów parzenia kawy oraz możliwości ich wykorzystania w kawiarni lub w domu;9. techniki przygotowania: dozowanie, dystrybucja, tamping;10. czynniki wpływające na idealne espresso:— espresso jako postawa każdej kawy,— parametry,— możliwości sensoryczne i ich ocena,— ocena wizualna,— eksperymentowanie,— zdejmowanie cremy,— dzielenie ekstrakcji,— prawidłowe picie espresso,— ograniczone możliwości smakowe, przez nieprawidłowe picie espresso,11. nalewanie i wykańczanie kawy oraz napojów mlecznych i możliwości latte art:— rodzaje mleka, dobór produktu i sprzętu, techniki, parametry,— spienianie mleka,— sztuka tworzenia wzorów i malowanie na kawie,— przygotowywanie kaw warstwowych,12. cup tasting – na czym polega profesjonale testowanie kaw:— rozpoznawanie oraz opisywanie smaków i aromatów,— kawy jednorodne i mieszanki,13. profesjonalne użytkowanie i konserwacja sprzętu: ekspresy ciśnieniowe/ młynki, etc;14. alternatywne sposoby zaparzania kawy: drip, aeropress, chemex, syfon, french press;15. łączenie kawy z alkoholem;16. obsługa klienta w kawiarni.Liczba godzin i czas trwaniaCykl zajęć w ramach kursu „Barista” powinien obejmować co najmniej 26 godzin lekcyjnych zajęć teoretycznych i praktycznych (20 zegarowych).