- ID
-
ocds-pyfy63:2019-144028:obj:8
- Classification
-
CPV /
80530000
- Description
-
Ilość uczestników - 8Ilość godzin kursu – 30Dokładna specyfika kursu:Proporcja zajęć – teoretyczne 20 %, praktyczne 80 %.Cel kursu:Nabycie umiejętności umożliwiających samodzielną pracę w charakterze barmana.Program szkolenia:1. Historia miksologii, prekursorzy światowej miksologii, miksologia klasyczna a flair2. Sylwetka barmana, charakterystyka pracy barmana w różnych typach lokali gastronomicznych3. Prezentacja sprzętu barmańskiego i typów szkła barowego, miary barowe4. Technologia napojów alkoholowych, towaroznawstwo alkoholowe, historia, charakterystyka, klasyfikacje i znane marki poszczególnych rodzajów alkoholi: wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, brandy, koniak, armaniak, calvados, brandy de jerez, grappa, likiery, bittery, whisky (szkocka, irlandzka, amerykańska, kanadyjska, japońska), rum, cachaça, tequila, mezcal, absynt, wino musujące, wino wzmacniane, wermuty5. Zasady profesjonalnej degustacji i oceny alkoholi6. Przyrządzanie koktajli na bazie wyżej wymienionych alkoholi metodami: building, shaking, stiring, throwing7. Zasady serwowania napojów mieszanych8. Striped drinks: przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami9. Classic cocktails i modern classic cocktails10. Podawanie płonącego likieru sambuca11. Podawanie absyntu12. Koktajle na bazie wina musującego13. Zaawansowane techniki dekorowania drinków przy pomocy takich składników, jak: carambola, physalis, kumquat, pitaja, marakuja, maraski, ananas, kiwi, banan, cytryny, limonki, pomarańcze, winogrona, melon, arbuz, granat, rozmaryn, suszone cytrusy, rabarbar i inne14. Drinki na bazie świeżych owoców przyrządzane przy użyciu muddlera bądź blendera;15. Sposoby podawania tequili16. Drinki efektowne i płonące (Rainbow Shots, Lamborghini Flaming)17. Free pouring (nalewanie odpowiednich porcji alkoholu "z ręki", bez użycia miarek barowych)18. Ergonomia pracy za barem, speed flair, jak pracować szybko i wydajnie, przygotowanie stanowiska barowego19. Working flair – jak uczynić naszą pracę bardziej efektowną i widowiskową20. Specyfika szukania pracy w gastronomii – jak znaleźć satysfakcjonującą pracę w dobrych lokalach:— na co zwracać uwagę podczas przygotowania CV,— rozmowy kwalifikacyjne,— dzień próbny.21. Podstawy wiedzy o winie, podawanie wina22. Obsługa gościa przy barze i na sali; psychologia sprzedaży; sposoby zwiększania wartości rachunku23. Piwo, nalewanie i serwowanie piwa24. Najnowsze trendy w światowej miksologii: infuzje alkoholowe, przyrządzanie bezalkoholowych syropów i kordiałów, wędzenie koktajli, kule lodowe, miksologia molekularna, żelki alkoholowe, pianki, sferyfikacja, jadalne gąbki, ciekły azot i suchy lód25. Koncerny alkoholowe: portfolio/kontrakty/negocjacje.